Vorbereitungszeit: 30 Min | Backzeit: 45 Min | Ruhezeit: 12–18 Std
Brühstück
- 50 g Haferflocken
- 50 g Quinoa (roh, abgespült)
- 30 g Amarant
- 200 ml kochendes Wasser
Hauptteig
- 250 g Weizenmehl Type 550
- 250 g Dinkelmehl
- 10 g Salz
- 1 g Trockenhefe (oder 3 g Frischhefe)
- 1 EL Honig oder Malzextrakt (optional)
- 10g Olivenöl
- 10g Rapsöl
- 280–320 ml kaltes Wasser
Brühstück ansetzen
- Alle Zutaten in eine Schüssel oder 1l Frischhaltedose geben.
- Mit kochendem Wasser übergießen und umrühren.
- 4–12 Stunden quellen lassen oder einfach über Nacht
Hauptteig zubereiten
- Brühstück und restliche Zutaten mischen.
- 8–10 Minuten kneten.
- Teig in eine 3l Frischhaltedose umfüllen
- Teig 1 Stunden ruhen lassen.
- Teig ein wenig falten und dehnen
- Teig 12 bis 18 Stunden kühl lagern (Kühlschrank)
Formen & Stückgare
- Teig akklimatisieren lassen.
- Rund- oder länglich formen.
- In Gärkörbchen geben und 60–90 Min gehen lassen.
Backen
- Backofen auf 250 °C vorheizen.
- Brot einschneiden und mit Dampf einschieben.
- 10 Min bei 250 °C, dann 35–40 Min bei 200 °C backen.
Tipps & Aufbewahrung
- Mit Saaten bestreuen.
- Brot klingt hohl = fertig.
- In Brottopf/Leinentuch lagern.
- 3–4 Tage haltbar oder einfrieren.
- Ich verwende immer ein Thermometer, um die Kerntemperatur zu messen. Ziel ist ca. 90°C. Thermometer erst ca. zur Hälfte der Backzeit einstecken