Meine Lieblingsrezepte

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  • Marmorkuchen

    Portionen: 1 Kastenform oder Gugelhupfform (ca. 12 Stücke) |
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten | Backzeit: ca. 35–45 Minuten | Gesamtzeit: ca. 1 Stunde |
    Schwierigkeitsgrad: leicht |
    Kerntemperatur: 90°C

    Zutaten

    • 150 g Weizenmehl (Typ 405/550)
    • 150 g Dinkelmehl (Typ 630)
    • 1 Päckchen Backpulver (ca. 16 g)
    • 1 Prise Salz
    • 100–150 g Zucker (nach Geschmack)
    • alternativ: 50 g Honig
    • 4 Eier (Größe M)
    • 75 ml Rapsöl (ca. 68 g)
    • 25 ml Olivenöl, mild (ca. 23 g)
    • 100 ml Milch oder Pflanzenmilch
    • 1 TL Vanilleextrakt (ca. 5 g)
    • 150 g Skyr oder Quark
    • 2 EL Backkakao (ca. 15 g)
    • 1–2 EL Milch für Kakaoteig (ca. 15–30 ml)
    • 1–2 TL zusätzliches Öl für den dunklen Teig (ca. 4–8 g)

    🥣 Zubereitung

    1. Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Form vorbereiten.
    2. Mehl, Backpulver, Salz mischen.
    3. Eier mit Zucker oder Honig und Vanille schaumig schlagen.
    4. Rapsöl, Olivenöl, Skyr und Milch unterrühren.
    5. Trockene Zutaten unterheben.
    6. Teig halbieren. In eine Hälfte Kakao, Milch und zusätzliches Öl geben.
    7. Beide Teige abwechselnd in die Form schichten und marmorieren.
    8. 45–55 Minuten backen, Stäbchenprobe machen.
    9. Abkühlen lassen, optional mit Puderzucker bestreuen.

    💡 Tipps

    • Skyr oder Quark sorgt für Saftigkeit und Eiweiß.
    • Zusätzliches Öl im Kakaoteig verhindert Trockenheit.
    • Honig als alternative Süße verwenden – leicht weniger süß.
    • Ich verwende immer ein Thermometer, um die Kerntemperatur zu messen. Ziel ist ca. 90°C. Thermometer erst ca. zur Hälfte der Backzeit einstecken

  • Babybrei: Kartoffel – Süßkartoffel – Möhre

    Zubereitungszeit: 20 Min | Geeignet ab: 6 Monate | Kategorie: Gemüsebrei

    Zutaten

    • 1 kleine mehligkochende Kartoffel
    • 1 kleine Süßkartoffel
    • 1 mittelgroße Möhre
    • Etwas Wasser zum Garen
    • 1 TL Rapsöl (nach dem Kochen)
    • Optional: Etwas Muttermilch oder Pre-Nahrung

    Zubereitung

    1. Kartoffel, Süßkartoffel und Möhre schälen und klein schneiden.
    2. In wenig Wasser ca. 15 Minuten weich dünsten.
    3. Etwas Kochwasser aufbewahren, restliches Wasser abgießen.
    4. Mit dem Stabmixer oder Pürierstab fein pürieren.
    5. Nach Bedarf etwas Kochwasser oder Milch zum Verdünnen verwenden.
    6. Zum Schluss das Rapsöl untermischen.

    Tipps

    • Für spätere Portionen einfrieren (z. B. in Eiswürfelform).
    • Brei vor dem Füttern immer gut umrühren und auf Temperatur prüfen.
    • Abwechslungsreich kombinieren: z. B. mit Pastinake oder Zucchini.
    • Keine Gewürze, Zucker oder Salz hinzufügen!

  • Baby-Quetschies selbst gemacht

    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten | Geeignet ab: 6 Monate | Kategorie: Babybrei

    Zutaten

    • 1 kleine Kartoffel (mehligkochend)
    • 1 kleine Süßkartoffel
    • 1 mittelgroße Möhre
    • Etwas Wasser oder Muttermilch/Pre
    • Optional: 1 TL Rapsöl (nach dem Kochen)

    Zubereitung

    1. Kartoffel, Süßkartoffel und Möhre schälen und klein würfeln.
    2. In einem kleinen Topf mit wenig Wasser weich dünsten (ca. 10–15 Minuten).
    3. Etwas Kochwasser auffangen, restliches Wasser abgießen.
    4. Alles fein pürieren und bei Bedarf mit etwas Kochwasser oder Milch verdünnen.
    5. Optional 1 TL Rapsöl untermischen.
    6. In wiederverwendbare Quetschbeutel füllen.

    Tipps

    • Gemüsebrei kann portionsweise eingefroren werden.
    • Immer frisch auftauen und nicht erneut einfrieren.
    • Für ältere Babys etwas Apfel oder Birne ergänzen.
    • Nur geeignetes Gemüse verwenden (z. B. keine rohe Rote Bete).

  • Marcel: Mehrkornbrot mit Dinkel/Weizen und Brühstück

    Vorbereitungszeit: 30 Min | Backzeit: 45 Min | Ruhezeit: 12–18 Std

    Brühstück

    • 50 g Haferflocken
    • 50 g Quinoa (roh, abgespült)
    • 30 g Amarant
    • 200 ml kochendes Wasser

    Hauptteig

    • 250 g Weizenmehl Type 550
    • 250 g Dinkelmehl
    • 10 g Salz
    • 1 g Trockenhefe (oder 3 g Frischhefe)
    • 1 EL Honig oder Malzextrakt (optional)
    • 10g Olivenöl
    • 10g Rapsöl
    • 280–320 ml kaltes Wasser

    Brühstück ansetzen

    1. Alle Zutaten in eine Schüssel oder 1l Frischhaltedose geben.
    2. Mit kochendem Wasser übergießen und umrühren.
    3. 4–12 Stunden quellen lassen oder einfach über Nacht

    Hauptteig zubereiten

    1. Brühstück und restliche Zutaten mischen.
    2. 8–10 Minuten kneten.
    3. Teig in eine 3l Frischhaltedose umfüllen
    4. Teig 1 Stunden ruhen lassen.
    5. Teig ein wenig falten und dehnen
    6. Teig 12 bis 18 Stunden kühl lagern (Kühlschrank)

    Formen & Stückgare

    1. Teig akklimatisieren lassen.
    2. Rund- oder länglich formen.
    3. In Gärkörbchen geben und 60–90 Min gehen lassen.

    Backen

    1. Backofen auf 250 °C vorheizen.
    2. Brot einschneiden und mit Dampf einschieben.
    3. 10 Min bei 250 °C, dann 35–40 Min bei 200 °C backen.

    Tipps & Aufbewahrung

    • Mit Saaten bestreuen.
    • Brot klingt hohl = fertig.
    • In Brottopf/Leinentuch lagern.
    • 3–4 Tage haltbar oder einfrieren.
    • Ich verwende immer ein Thermometer, um die Kerntemperatur zu messen. Ziel ist ca. 90°C. Thermometer erst ca. zur Hälfte der Backzeit einstecken